【 あゆの店きむら 】 びわます スモーク 500g 琵琶湖産 天然・琵琶鱒 使用 スモークサーモン サーモン マス 琵琶湖 滋賀 / BIWAS5

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  • 上品な甘みと旨みに特徴がある「びわます」琵琶湖特産の天然びわますを使用し、スモークの香り豊かに仕上げました。 別名『琵琶湖のトロ』。琵琶湖にのみ生息する天然の“びわます”はその希少性から琵琶湖の周辺のみで食され、ほとんど市場に出回ることのない珍しい魚として知られています。琵琶湖の固有種であるビワマスは、その希少性と上質の脂が乗った味わいから琵琶湖の宝石と言われています。びわますの中でも身に旨み成分や脂肪分があり美味しいとされる成熟前の琵琶湖で回遊するものを厳選しました。
  • ビワマスはサケ科サケ属のサクラマスの亜種とされ、日本の琵琶湖にしか生息していない固有種です。サーモン程脂っぽくなく、それでいてマスよりも脂がありとても美味しい魚で、天然物は希少性もあり産地の滋賀県でも超高級魚として扱われています。サケが川から海に下り、成長して、もとの川に帰るように、ビワマスも母川回帰の習性があります。ただ、川から海ではなく大きな湖、琵琶湖に下り、大きく成長したら産卵のためもとの川を遡上します。 産卵期は10月頃から12月にかけての秋で、春先に孵化した稚魚は5月から6月にかけて、体長5~7cmに成長し琵琶湖に下ります。琵琶湖では外来種のブラックバスなどが生息していますが、ビワマスの幼魚は川から一気に深場へと直行し、ブラックバスがいる表層や中層にとどまらないため捕食される率が低いとされています。
  • 琵琶湖に下ってから幼魚は、琵琶湖固有種のアナンデールヨコエビという体長1cm程の小さなエビを主に食べ、更に成長してからはこのエビの他にも稚鮎や、琵琶湖固有種のイサザというハゼ科の小さな魚などを捕食するようになります。そのようにして3~5年琵琶湖で過ごし、体長35~60cmになり成熟し、もと生まれた河川を遡上し産卵します。
  • また、ビワマスはサケと同じように稚魚から産卵期に至るまでの過程で体色や顔つきなどが変化する魚でもあります。稚魚には、パーマークと呼ばれるアマゴやイワナにあるような小判型の斑紋があり、琵琶湖に下る前後でこれが薄れ、スモルト化と呼ばれる体色の銀色化や体高の変化が起こり、成熟し産卵期を迎えると婚姻色とも呼ばれる黒色と赤紫色の横縞模様が現れ、雄は上下の両顎が伸びて曲がる鼻曲がりになる特徴があります。
  • 【品名】びわますスモーク【内容量】500g【賞味期限】冷凍90日

上品な甘みと旨みに特徴がある「びわます」琵琶湖特産の天然びわますを使用し、スモークの香り豊かに仕上げました。

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